อะฟลาทอกซิน

เนื้อหา

บทนำ

อะฟลาทอกซินถูกผลิตขึ้นโดยเมแทบอลิซึมรอง (เช่น เมแทบอลิซึมที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิตของพืชโดยปัจจัยภายนอก) ของเชื้อราเส้นใยบางชนิด เช่นAspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus. พวกเขาสามารถพัฒนาได้ในระหว่างการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด เช่น ธัญพืช (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการอ้างอิงถึงข้าวโพด) เมล็ดพืชน้ำมัน (เช่น ถั่วลิสง) เครื่องเทศ ธัญพืช ผลไม้แห้งและแห้ง

ในบรรดาอะฟลาทอกซิน 17 ชนิดที่ระบุจนถึงขณะนี้ มีเพียงห้าชนิดที่ถือว่ามีความสำคัญสำหรับการแพร่กระจายและความเป็นพิษของอะฟลาทอกซิน ได้แก่ อะฟลาทอกซิน B1, B2, G1, G2 และอะฟลาทอกซิน M1

การกระจายตัวตามพื้นที่ของเชื้อราที่ผลิตอะฟลาทอกซินแสดงให้เห็นถึงการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่ร้อน/ชื้นและแห้งมาก พืชผลจากเขตร้อนและ/หรือกึ่งเขตร้อนมีการปนเปื้อนบ่อยครั้งและรุนแรงมากขึ้น แต่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พืชผลในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่นหรือเย็นจัดอาจได้รับผลกระทบในอนาคตเช่นกัน

ความเสี่ยงต่อสุขภาพ

อะฟลาทอกซินมีความสามารถในการทำลายสุขภาพ (ความเป็นพิษ) ทั้งในระยะสั้น ระยะกลาง และเรื้อรังตับเป็นเป้าหมายหลักของอะฟลาทอกซิน: อะฟลาทอกซินที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งคืออะฟลาทอกซินบี 1 (AFB1) อย่างไม่ต้องสงสัย เพราะมันมีผลต่อยีน (พิษต่อพันธุกรรม) และการพัฒนาของมะเร็งตับ (มะเร็งตับ) ในปี พ.ศ. 2536 องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งได้จำแนกอะฟลาทอกซินบี 1 ไว้ในกลุ่มที่ 1 ได้แก่ สารก่อมะเร็งในมนุษย์.

ในบรรดาผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของอะฟลาทอกซินบี 1 (เช่นการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้สารที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้นหรือกำจัดได้ง่ายขึ้น) ที่สำคัญที่สุดต่อสุขภาพคืออะฟลาทอกซิน M1 ซึ่งเป็นโมเลกุลที่พบโดยพื้นฐานในนมจากโค, แกะ และแพะและง่ายต่อการเคลื่อนย้ายผ่านกระแสเลือด พลังในการทำให้เกิดมะเร็งตับอยู่ระหว่าง 2 ถึง 10% ของชนิด B1

การได้รับสารส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากอาหาร แต่อาจเกิดขึ้นได้โดยการสูดดมและสัมผัสกับผิวหนัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ทำงาน (เช่น เจ้าหน้าที่โรงสีอาหารสัตว์)

ข้อจำกัดที่กำหนดโดยสหภาพยุโรป

ในระดับยุโรป กฎระเบียบ (EU) 1881/2006 (ข้อความรวม) กำหนดขีดจำกัดสูงสุดที่อาจปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ซีเรียล ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก และนม ในส่วนที่เกี่ยวกับอะฟลาทอกซิน B1, อะฟลาทอกซินทั้งหมด (AFB1 + AFB2 + AFG1 + AFG2) และอะฟลาทอกซิน M1

เกณฑ์ที่ปฏิบัติตามในข้อบังคับเพื่อกำหนดระดับอะฟลาทอกซินสูงสุดที่อนุญาตนั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีจุดประสงค์เพื่อการใช้งานของมนุษย์ซึ่งจำเป็นต้องมีการบำบัดทางกายภาพเพื่อลดอะฟลาทอกซินก่อนที่อาหารจะพอดีกับการบริโภค และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปสำหรับการบริโภคนอกจากนี้ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยในระดับสูงของส่วนผสมทั้งหมดในห่วงโซ่อุปทานอาหาร กฎหมายของยุโรปห้ามทั้งการใช้สารเคมีเพื่อกำจัดอะฟลาทอกซินออกจากผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนและความเป็นไปได้ของการผสมชุดอาหารตามระดับสูงสุดของ อะฟลาทอกซินร่วมกับอะฟลาทอกซินซึ่งไม่ใช่อะฟลาทอกซิน นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่ามีการกำหนดขีดจำกัดสูงสุดที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและในส่วนผสมแต่ละรายการ

ในภาคสวนสัตว์ กฎระเบียบ (EU) 574/2011 ซึ่งแก้ไขข้อบังคับชุมชน 2002/32 ว่าด้วยสารที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารสัตว์ ได้กำหนดขีดจำกัดสูงสุดที่ยอมรับได้สำหรับอะฟลาทอกซิน บี1 เพียงอย่างเดียวในอาหารประเภทต่างๆ

ในอิตาลี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2559 แผนควบคุมสารพิษจากเชื้อราแห่งชาติอย่างเป็นทางการ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อบ่งชี้แก่หน่วยงานระดับภูมิภาคและจังหวัดปกครองตนเองในการควบคุมสารปนเปื้อนอย่างเป็นทางการ สารพิษจากเชื้อรา, และดังนั้น เกี่ยวกับอะฟลาทอกซิน, ในผลิตภัณฑ์อาหาร

มาตรการป้องกันการปนเปื้อน

อะฟลาทอกซินและสารพิษจากเชื้อราอื่นๆ เป็นสารที่ทนความร้อนสูง (เก็บอุณหภูมิได้) ดังนั้นการอบชุบด้วยความร้อนที่ใช้กันทั่วไปในกระบวนการทางอุตสาหกรรมและในการเตรียมครัวเรือนทั่วไปจึงไม่สามารถลดระดับดั้งเดิมของสารเหล่านี้ได้

สำหรับอะฟลาทอกซินโดยเฉพาะ หลักการชี้นำสำหรับการมีระดับการปนเปื้อนประกอบด้วย "การดำเนินการในระยะที่เปราะบางที่สุดของห่วงโซ่อาหารเกษตร" จากแหล่งหนึ่งไปอีกที่หนึ่ง " ในขณะที่ในประเทศกำลังพัฒนาการอนุรักษ์อาหารได้ไม่ดี ( อุณหภูมิ ความชื้น) เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญมาก ในประเทศอุตสาหกรรม เช่น อิตาลี ระยะ “ภาคสนาม” ถือเป็นปัจจัยชี้ขาดอย่างยิ่ง ในสถานการณ์ของเรา การผลิตอะฟลาทอกซินสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในทุ่งนาและระหว่างขั้นตอนการจัดเก็บหลังการเก็บเกี่ยว

สำหรับมาตรการป้องกันที่จะดำเนินการ เช่น ข้าวโพดที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซิน บี1 มากที่สุด ได้แก่ ข้าวโพด เพื่อลดความเสี่ยง ควรเก็บเกี่ยวข้าวโพดที่ระดับความชื้นไม่ต่ำกว่า 22% เงื่อนไขนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยง หลังการเก็บเกี่ยว ในสภาวะที่มีความชื้น เช่น เพื่อสนับสนุนการแพร่กระจายของการเจริญเติบโตของสปอร์ของเชื้อรา การมีอยู่ของอะฟลาทอกซินน่าจะเพิ่มขึ้นในลักษณะที่ไม่สามารถควบคุมได้

อีกขั้นตอนที่สำคัญมากอย่างไม่ต้องสงสัยคือการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งหลังการเก็บเกี่ยวทั้งในแง่ของเวลาที่ผ่านไปจากการเก็บเกี่ยวจนถึงการทำให้แห้ง และสำหรับความแตกต่างของอุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนดลักษณะที่ในความเป็นจริงสูงมาก ควรหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิในเวลาอันสั้น เนื่องจากอาจทำให้เกิดรอยแตกและรอยร้าวเล็กๆ ที่พื้นผิวภายนอกของข้าวโพด ดังนั้นจึงชอบที่จะโจมตีสปอร์ของเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษา

บรรณานุกรม

นีล GE และคณะ เมแทบอลิซึมและความเป็นพิษของอะฟลาทอกซิน M1 และ B1 ในระบบหลอดทดลองของมนุษย์ที่ได้รับมา [สรุป] พิษวิทยาและเภสัชวิทยาประยุกต์. 1998; 151: 152-8

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ความคิดเห็นของคณะกรรมการทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในห่วงโซ่อาหารตามคำร้องขอของคณะกรรมาธิการเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มระดับสูงสุดของอะฟลาทอกซินที่มีอยู่ในอัลมอนด์ เฮเซลนัท และพิสตาชิโอ และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ วารสาร EFSA. 2007; 446: 1-127  

ลิงค์ข้อมูลเพิ่มเติม

หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) อะฟลาทอกซินในอาหาร

สถาบันสุขภาพระดับสูง (ISS) ห้องปฏิบัติการอ้างอิงระดับชาติสำหรับสารพิษจากเชื้อราและสารพิษจากพืช

กระทรวงสาธารณสุข. แผนควบคุมระดับชาติอย่างเป็นทางการสำหรับสารพิษจากเชื้อราในอาหาร 2016-2018

หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) อะฟลาทอกซินพ.ศ. 2536 (เอกสาร IARC เกี่ยวกับการประเมินความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งในมนุษย์ n.56 p.245-395)

ตัวเลือกของบรรณาธิการ 2023

โรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย

โรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย

โรคหลอดเลือดแดงส่วนปลายเป็นโรคที่เกิดจากการไหลเวียนของเลือดลดลงในหลอดเลือดแดงของแขน (แขนขาบน) และบ่อยครั้งกว่าที่ขา (แขนขาล่าง) ส่วนใหญ่เกิดจากสิ่งกีดขวางหรือการตีบตันของ

กลุ่มอาการโจเกรน

กลุ่มอาการโจเกรน

ในกลุ่มอาการโจเกรน ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีต่อมที่หลั่งของเหลว: ต่อมน้ำตาและน้ำลาย เหงื่อ สารคัดหลั่งในช่องคลอด

สีย้อมผมหรือสีย้อม

สีย้อมผมหรือสีย้อม

สีย้อมที่มีอยู่ในสีย้อมผมถูกควบคุมโดยระเบียบ (EC) เลขที่ 1223/2552) ซึ่งมีผลบังคับใช้ในอิตาลีในเดือนกรกฎาคม 2556 มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อรับประกันการคุ้มครองสุขภาพและข้อมูลผู้บริโภค