เนื้อหา

บทนำ

น้ำมันปาล์มมาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน (Elaeis guineensis) และเป็นไขมันที่มีความคงตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิห้อง เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีส่วนประกอบของ กรดไขมันอิ่มตัว ดีกว่าไขมันอื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ใช้ในอาหาร (น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง และมาการีนจากพืชซึ่งมีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าและมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว/ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่า) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากการแพร่หลายของกรดไขมันอิ่มตัว ทำให้เกิดรสชาติ ความกรอบ และความกรอบ และทนต่อกระบวนการออกซิเดชันและกลิ่นหืนมากขึ้น

น้ำมันปาล์มดิบประกอบด้วยไขมันเกือบ 100% โดยเฉพาะในรูปของไตรกลีเซอไรด์ (เกิดจากโมเลกุลของกลีเซอรอลซึ่งมีกรดไขมัน 3 ตัวเชื่อมโยงกัน) เนยเท่านั้นที่มีเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันอิ่มตัวที่ใกล้เคียงกับน้ำมันปาล์ม ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวแสดงเนื้อหาที่สูงกว่า

การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวในอิตาลี

หน่วยงานด้านสุขภาพระดับชาติและระดับนานาชาติแนะนำว่าแคลอรี่ที่จัดหาโดยกรดไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10% ของทั้งหมดต่อวัน ดังนั้นสำหรับความต้องการทางทฤษฎีคือ 2,000 กิโลแคลอรี (กิโลแคลอรี) พวกเขาไม่ควรเกิน 22 กรัมต่อวัน (กรัม / วัน) ) .

การใช้น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์แปรรูป (เช่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปอาหารดั้งเดิม โดยการเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปหรือเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะ) มักเกี่ยวข้องกับส่วนผสมอื่นๆ (ทั้งที่มาจากสัตว์มากกว่าไขมัน ที่มาจากพืช) ซึ่งให้ เช่น น้ำมันปาล์ม กรดไขมันอิ่มตัว (โดยเฉพาะกรดปาลมิติก)

ตามรายงานของ Istituto Superiore di Sanità ผู้ใหญ่ชาวอิตาลีบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวโดยเฉลี่ยประมาณ 27 กรัมต่อวัน โดยมีส่วนร่วมเฉลี่ยของน้ำมันปาล์มประมาณ 2.5 กรัมในกลุ่มอายุระหว่าง 18 ถึง 64 ปี (9.7% ของทั้งหมด กรดไขมันอิ่มตัวมาจากน้ำมันปาล์ม)

ในเด็กอายุระหว่าง 3 ถึง 10 ปี ค่าประมาณ (หมายถึงปี 2548-2549 เท่านั้นที่มีในขณะนี้) ระบุการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเฉลี่ย 25.4 กรัมต่อวัน (กรัม / วัน) โดยมีส่วนแบ่ง มาจากน้ำมันปาล์มเท่ากับ 4.4 กรัม/วัน เท่ากับ 17.2% ของกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด

โดยรวมแล้ว ปรากฏว่าการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดในประชากรผู้ใหญ่ชาวอิตาลีสูงกว่าเป้าหมายที่แนะนำสำหรับการป้องกันเล็กน้อย (11.2%) เล็กน้อย (11.2%)

การบริโภคไขมันอิ่มตัวโดยรวมในเด็กอายุระหว่าง 3 ถึง 10 ปีก็สูงกว่า 10% เช่นกัน อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องพิจารณาว่าข้อมูลที่อ้างอิงถึงกลุ่มอายุระหว่าง 3 ถึง 10 ปี รวมอายุที่การบริโภคแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นควรตีความด้วยความระมัดระวัง โดยคำนึงถึงความต้องการไขมันอิ่มตัวที่มากขึ้นในทารกและใน ปีแรกของชีวิต

ผลกระทบต่อสุขภาพ

ผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบที่เป็นไปได้ของน้ำมันปาล์มนั้นเชื่อมโยงกับการมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก ซึ่งตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ หากบริโภคมากเกินไปจะทำให้เกิดความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อโรคบางชนิด โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ อย่างไรก็ตาม ควรชี้ให้เห็นว่าไม่มีอาหารหรือส่วนผสมใดที่เป็นพิษในตัวเอง แต่ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพนั้นมาจากปริมาณที่บริโภคและจากวิถีชีวิตของแต่ละคน

ดังนั้น สิ่งที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพคือการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีน้ำมันปาล์มในปริมาณที่มากเกินไป ที่จริงแล้ว ไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่แล้วนั้นถูกเติมเข้าไปในไขมันที่บริโภคไปแล้วพร้อมกับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งมักมีอยู่ในอาหารประจำวัน เช่น นมและอนุพันธ์ ไข่และเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันเหล่านี้

ในผู้ที่มีค่าคอเลสเตอรอลในเลือดปกติ ไม่ได้มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ซึ่งรับประทานอาหารที่หลากหลายและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ การบริโภคน้ำมันปาล์มไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานของความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคน้ำมันปาล์มกับการเกิดมะเร็งในมนุษย์

ในขณะเดียวกัน ในประชากรกลุ่มเสี่ยง เช่น เด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีการเผาผลาญไขมันเปลี่ยนแปลง คนอ้วนหรือน้ำหนักเกิน ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือเป็นโรคความดันโลหิตสูง ให้บริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเกินปริมาณที่กำหนด ในการตรวจสอบเพราะมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบด้านลบมากกว่าประชากรทั่วไป

European Food Safety Authority (EFSA) ในการประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากสารที่ก่อตัวในน้ำมันพืชที่กลั่นที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 200 ° C) ได้ให้ความสำคัญกับสารกรดไขมันบางชนิดที่เรียกว่า glycidyl esters (GE) ซึ่ง เกิดขึ้นในน้ำมันปาล์มในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีสารเหล่านี้แสดงถึงปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นสำหรับผู้บริโภค แต่ควรเน้นว่าระดับของ GE ในน้ำมันปาล์มและไขมันลดลงครึ่งหนึ่งระหว่างปี 2553 ถึง พ.ศ. 2558 เนื่องจากมาตรการโดยสมัครใจของผู้ผลิตส่งผลให้ การบริโภคลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในเรื่องนี้ EFSA ได้เสนอคำแนะนำหลายประการสำหรับการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดำเนินการแก้ไขช่องว่างข้อมูลและปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับความเป็นพิษ

โดยสรุป ในบริบทของอาหารที่หลากหลายและสมดุล จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณมาก

ลิงค์เจาะลึก

สถาบันสุขภาพระดับสูง (ISS) ความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์ทางเทคนิค "เกี่ยวกับ" ความเป็นพิษที่เป็นไปได้ของ "น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบอาหาร"

ตัวเลือกของบรรณาธิการ 2022

บาดทะยัก

บาดทะยัก

บาดทะยักเป็นโรคทางระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีลักษณะเป็นอาการกระตุกของกล้ามเนื้ออย่างกว้างขวางและเจ็บปวด ซึ่งอาจทำให้ความสามารถในการหายใจลดลง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายถึงชีวิต เกิดจากการติดเชื้อตามบาดแผล

เกลือ

เกลือ

เกลือหรือที่ถูกต้องกว่าคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารเคมีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย แต่การบริโภคที่มากเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบของทาคายาสุเป็นโรคหายากที่ทำให้เกิดการอักเสบของหลอดเลือดแดงใหญ่ (หลอดเลือดเอออร์ตา หลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดในปอด) และเกิดการตีบและอุดตันในที่สุด