เส้นใยอาหาร

เนื้อหา

บทนำ

คำว่า เส้นใยอาหาร มันถูกประกาศเกียรติคุณในปี 1953 แต่ผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารที่มีปริมาณเส้นใยสูงเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แล้วใน 430 ปีก่อนคริสตกาล ฮิปโปเครติสอธิบายผลของยาระบายของข้าวสาลีทั้งตัวเมื่อเทียบกับข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่น

เส้นใยอาหารเป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์ของพืชและเนื่องจากความซับซ้อนของเส้นใยอาหารจึงไม่ย่อยสลายหรือย่อยสลายโดยเอนไซม์ที่มีอยู่ในส่วนแรกของลำไส้ โมเลกุลทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต (ยกเว้นลิกนิน) อยู่ในหมวดหมู่นี้ ) ซึ่งเนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อนของพวกมันจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมโดยกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กและเมื่อพวกเขามาถึงทางเดินปลายทางของลำไส้ลำไส้ใหญ่จะได้รับกระบวนการหมักทั้งหมดหรือบางส่วนโดย เอ็นไซม์ของพืชในลำไส้

ขึ้นอยู่กับการเผาผลาญและการย่อยได้ไฟเบอร์สามารถแบ่งออกเป็น ละลายน้ำได้ และ ไม่ละลายน้ำ. ในบรรดาเส้นใยที่ละลายน้ำได้นั้นมีเพกติน เหงือกและเมือก ในบรรดาเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำก็มีเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน

อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์มากที่สุดคืออาหารที่อยู่ในอาณาจักรพืช เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ปริมาณเส้นใยของพวกมันยังแตกต่างกันไปตามการปรุงอาหารและการสุกของผลไม้หรือพืช

จากมุมมองทางโภชนาการ เส้นใยไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทำหน้าที่ร่วมกับวิตามิน แร่ธาตุ โพลีฟีนอล และแคโรทีนอยด์

ด้วยความสามารถในการช่วยรักษาและปรับปรุงสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคบางชนิด ไฟเบอร์จึงถือเป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อหาตามธรรมชาติ (เช่น บิสกิต ซีเรียล ขนมหวาน , เป็นต้น)

ฟังก์ชั่น

การกระทำที่เป็นประโยชน์ของเส้นใยส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะทางเคมีที่ทำให้สามารถกักเก็บน้ำและสร้างมวลรวมซึ่งเพิ่มความหนาแน่นของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร

เส้นใยยังมี:

  • พรีไบโอติก แอคชั่นกล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกมันสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย "ดี" ที่มีอยู่ในลำไส้ได้โดยการปรับสมดุลองค์ประกอบของพืชแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติในลำไส้
  • พลังแห่งความอิ่มเนื่องจากทำให้อาหารภายในทางเดินอาหารช้าลง
  • ความสามารถในการชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลลดลง
  • ความสามารถในการส่งเสริมการกำจัดอาหารที่ไม่ดูดซึม, ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และลดความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นท้องผูก (ท้องผูก) และ diverticulosis

โดยอาศัยความสามารถของเส้นใยในการจับเกลือแร่ พบว่าสามารถดูดซึมเกลือแร่บางชนิดได้ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก

การบริโภคใยอาหารในปริมาณที่เพียงพอเป็นประจำนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคความเสื่อมเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากการกำจัดสารก่อมะเร็งได้ง่ายขึ้น และลดเวลาในการสัมผัส กับเยื่อบุลำไส้

เส้นใยที่ละลายน้ำได้บางชนิด เช่น เพกติน เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของการขึ้นรูปเจลเมื่อสัมผัสกับน้ำ จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ในการเตรียมแยม นอกจากความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว เพคตินยังพบว่ามีการใช้ในทางการแพทย์ เช่น การบริหารจมูก ยาหยอดตา และยารับประทาน และในการรักษาบาดแผล

ความต้องการรายวัน

ปริมาณเส้นใยที่แนะนำโดยสมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU) จะแตกต่างกันไปตามอายุ:

  • ผู้ใหญ่ อย่างน้อยวันละ 25 กรัม แม้ในกรณีที่ให้พลังงานน้อยกว่า 2,000 กิโลแคลอรีต่อวัน
  • วัยเด็ก, 8.4 กรัมต่อ 1,000 กิโลแคลอรีที่บริโภค

ข้อห้ามและปฏิกิริยาระหว่างยา

อาหารที่อุดมด้วยใยอาหารมักเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแร่ธาตุในทางเดินอาหารลดลง เนื่องจากเชื่อกันว่าเส้นใยโดยอาศัยความสามารถในการจับและดักจับแร่ธาตุ อาจจำกัดหรือชะลอการดูดซึม " อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ดูเหมือนจะแสดงให้เห็น แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาอื่นๆ เพื่อยืนยันว่าเส้นใยสามารถมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุผ่านการกระทำที่เป็นประโยชน์ต่อพืชแบคทีเรีย

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเส้นใยเป็นส่วนประกอบ นอกจากจะไม่จำเป็นหากคุณรับประทานอาหารที่สมดุลแล้ว จะไม่แนะนำอย่างยิ่งหากคุณกำลังใช้ยา เนื่องจากไฟเบอร์บางชนิดยับยั้งหรือจำกัดการดูดซึมของไฟเบอร์ ในทางกลับกัน หากแพทย์ผู้รักษาตัดสินใจว่าจำเป็นต้องทานอาหารเสริมที่มีไฟเบอร์ แนะนำให้บริโภคด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เพราะมิฉะนั้นจะเกิดผลข้างเคียง (ผลข้างเคียง) เช่น บวม ตึงในช่องท้อง ตะคริว ท้องร่วง ฯลฯ อาจเกิดขึ้นได้

บรรณานุกรม

Tan WSK, Chia PFW, Ponnalagu S, Karnik K, Henry CJ. บทบาทของเส้นใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ต่อการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน สารอาหาร. 2020; 12:961-971

Slavin J. Fiber และพรีไบโอติก: กลไกและประโยชน์ต่อสุขภาพ สารอาหาร 2013; 5:1417-1435

Lattimer JM, Haub MD. ผลของเส้นใยอาหารและส่วนประกอบที่มีต่อระบบเมตาบอลิซึม สารอาหาร. 2010; 2:1266-1289

วิสเนอร์ CM, Castillo LF พรีไบโอติก เมตาบอลิซึมของกระดูกและแร่ธาตุ Calcified Tissue International. 2018; 102:443–479

Capuano E. พฤติกรรมของใยอาหารในทางเดินอาหารเป็นตัวกำหนดผลทางสรีรวิทยา บทวิจารณ์ที่สำคัญในวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ. 2017; 57:3543-3564

สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU) ลาร์น 2014. คาร์โบไฮเดรตและใยอาหาร

ตัวเลือกของบรรณาธิการ 2022

บาดทะยัก

บาดทะยัก

บาดทะยักเป็นโรคทางระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีลักษณะเป็นอาการกระตุกของกล้ามเนื้ออย่างกว้างขวางและเจ็บปวด ซึ่งอาจทำให้ความสามารถในการหายใจลดลง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายถึงชีวิต เกิดจากการติดเชื้อตามบาดแผล

เกลือ

เกลือ

เกลือหรือที่ถูกต้องกว่าคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารเคมีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย แต่การบริโภคที่มากเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบของทาคายาสุเป็นโรคหายากที่ทำให้เกิดการอักเสบของหลอดเลือดแดงใหญ่ (หลอดเลือดเอออร์ตา หลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดในปอด) และเกิดการตีบและอุดตันในที่สุด