เนื้อหา

บทนำ

ขมิ้นเป็นไม้ยืนต้นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติของตระกูล Zingiberaceae (เช่นเดียวกับขิงและกระวาน) และอัล สกุลเคอร์คูมา. หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า หญ้าฝรั่นอินเดียสามารถสูงถึงหนึ่งเมตร และจดจำได้ง่ายด้วยใบขนาดใหญ่และดอกสีเหลือง ขมิ้นได้รับการยกย่องจากรสเผ็ดคลาสสิก ขมเล็กน้อย กลิ่นคล้ายดิน และกลิ่นคล้ายมัสตาร์ด

ส่วนที่ใช้ของพืชที่น่าสนใจในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการเรียกว่า เหง้าหัวซึ่งเป็นรากรูปทรงกระบอก สีส้ม และอุดมไปด้วยโมเลกุลทางโภชนาการสำรอง

ขมิ้นชันมีขายตามท้องตลาดในรูปแบบต่างๆ:

  • เหง้า นั่นคือรูทที่สมบูรณ์ซึ่งมีการใช้งานที่จำกัด
  • แห้งและบดเป็นผง,รูปแบบการใช้งานที่มากขึ้น
  • น้ำมันหอมระเหย, สารออกฤทธิ์เข้มข้น

หากต้องการใช้ในรูปแบบผงเป็นเครื่องเทศ เหง้าต้องต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตากในเตาอบแล้วบด เพื่อให้ได้ผงที่มีสีเหลืองสดเฉพาะตัว ซึ่งนอกจากจะเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แล้ว สำหรับชาวเอเชีย (แกง) มากขึ้น ยังสามารถใช้เป็นสีผสมอาหารธรรมชาติ (E100)

เหง้าสามารถรับประทานสด ๆ สำหรับทำสลัด ซุป ซอสและซอสต่างๆ

องค์ประกอบ

ส่วนประกอบหลักของขมิ้นคือสิ่งที่เรียกว่า ขมิ้นชัน (3-5%) เช่น สารผสมของอนุพันธ์ซินนาโมอิลมีเทน เช่น เคอร์คูมิน ดีเมทอกซี เคอร์คูมิน และบิส-ดีเมทอกซี เคอร์คูมิน มันอยู่ตรงนั้น เคอร์คูมินซึ่งคิดเป็น 3.14% ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จะให้ประโยชน์กับเครื่องเทศ

จากมุมมองขององค์ประกอบในสารอาหาร ผงขมิ้นจะให้คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ในปริมาณที่ดี รวมทั้งมีแร่ธาตุและวิตามิน

ผงขมิ้น 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 312 แคลอรี่ ประกอบด้วย:

  • น้ำ 12.85 กรัม (g)
  • 9.68 ก. ของโปรตีน
  • 3.25 ก. ของไขมัน,
  • 67.14 ก. ของคาร์โบไฮเดรต
  • 3.21 ก. ของน้ำตาล
  • 22.7 ก. ของเส้นใย
  • วิตามินอี 4.43 มิลลิกรัม (มก.)
  • 1,350 มก. ของไนอาซิน
  • 0.7 มก. ของวิตามินซี
  • 0.150 มก. ของไรโบฟลาวิน
  • 0.107 มก. ของวิตามิน B6
  • 0.058 มก. ของไทอามีน
  • โฟเลต 20 ไมโครกรัม (µg)
  • 13.4 ไมโครกรัม ของวิตามินเค
  • 2,080 มก. ของโพแทสเซียม
  • 299 มก. ของฟอสฟอรัส
  • 208 มก. ของแมกนีเซียม
  • 168 มก. ของฟุตบอล
  • 55 มก. ของเหล็ก
  • 27 มก. โซเดียม
  • 4.50 มก. สังกะสี

ฟังก์ชั่น

การปรากฏตัวของเคอร์คูมินอยด์โพลีฟีนอล เช่น เคอร์คูมิน ดูเหมือนจะให้คุณสมบัติต่างๆ ของขมิ้น

ในบรรดาผลกระทบที่เกิดจากขมิ้นต้องกล่าวถึงการกระทำอย่างแน่นอน เจ้าอารมณ์ และ cholagogueกล่าวคือการเพิ่มขึ้นของการผลิตน้ำดีและการเข้าสู่ลำไส้เพื่อช่วยในการย่อยไขมัน

ขมิ้นมักแนะนำในกรณีที่ระบบย่อยอาหารยาก (อาการอาหารไม่ย่อย) และในผู้ที่มีอาการท้องอืดและท้องอืด นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และสารต้านอนุมูลอิสระ

การศึกษาบางชิ้นดูเหมือนจะบ่งชี้ว่าอาจมีบทบาทป้องกันที่ระดับหัวใจและหลอดเลือด ส่งเสริมการผอมบางของเลือด เพิ่มการไหลเวียน และควบคุมค่าคอเลสเตอรอล

ดูเหมือนว่าจะมีพลังในการรักษา ควบคุมการผลิตไขมันและผ่อนคลาย และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง

สุดท้าย ผลการศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคขมิ้นชันสามารถช่วยปรับปรุงความจำ และโดยทั่วไปแล้ว การทำงานของระบบประสาทและ "ฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้า"

อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าการพูดถึงคุณสมบัติการรักษาของอาหารนั้นยากและมักผิด ขมิ้นก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด ที่มีสารที่อาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปริมาณที่สามารถนำมาใช้กับอาหารได้นั้นน้อยมาก และห่างไกลจากปริมาณของสารออกฤทธิ์ที่ใช้ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์

สุดท้ายนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าผลของขมิ้นชันนั้นมีสาเหตุมาจากความสามารถในการ "เผาผลาญไขมัน" และเพื่อส่งเสริมการลดน้ำหนัก โดยไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นความสามารถในการระดมไขมันสะสม

แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าประโยชน์ที่ได้รับจากเครื่องเทศนั้นเป็นเท็จ การใช้ขมิ้นชันแม้เพียงเพื่อแต่งกลิ่นรสอาหาร ไม่มีข้อห้ามใดๆ (เว้นแต่แพทย์จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการบริโภคเครื่องเทศนี้ในอาหารที่สมดุลและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ปริมาณ

เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณรายวันที่เพียงพอและจำเป็นเพื่อให้ได้ประโยชน์จากเครื่องเทศอันล้ำค่านี้ จนถึงปัจจุบันข้อบ่งชี้คือการบริโภคเหง้าแห้ง 1.5-3 กรัมต่อวันและไม่ควรเกินปริมาณเหล่านี้

ใช้ในครัว

ขมิ้นสามารถใช้ดิบได้ โดยเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารอาหารกระจายตัว สามารถใช้โดยการเพิ่มลงในสลัด โยเกิร์ต ซุป สตูว์ ซุป ผัก เนื้อขาว ปลา และหอย.

ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือการจัดเตรียมสิ่งที่เรียกว่า นมทองคำหรือนมทองคำซึ่งมีอยู่หลายแบบมันถูกเตรียมโดยใช้ช้อนชาวางขมิ้น, นมถั่วเหลือง, นมวัว, ข้าว, อัลมอนด์, ข้าวโอ๊ต, ขิง, น้ำผึ้ง วางขมิ้นได้โดยการต้มน้ำในกระทะและเพิ่มพริกไทยดำและผงขมิ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างส่วนผสมที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมน้ำมันปรุงแต่งกลิ่นขมิ้น ซึ่งเตรียมได้ง่ายมากโดยใส่ผงสองสามช้อนชาลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยการเติมพริกไทยดำเล็กน้อย

การเติมพริกไทยดำและน้ำมันมะกอกช่วยในการดูดซึมเคอร์คูมิน ช่วยเพิ่มคุณประโยชน์

ข้อบ่งชี้และคำเตือน

มีหลายกรณีที่ไม่แนะนำให้ใช้ขมิ้นเนื่องจากผลของมัน เจ้าอารมณ์และ cholagogueซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของตับในการผลิตน้ำดี เป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงในทุกคนที่เป็นโรคนิ่ว

"การดูแลทางการแพทย์อย่างระมัดระวังในขณะที่รับประทานเคอร์คูมินเป็นสิ่งจำเป็นในผู้ที่มีกรดไหลย้อน gastroesophageal หรือแผลในกระเพาะอาหาร (ของกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น) เนื่องจากเครื่องเทศทั้งหมดอาจทำปฏิกิริยาระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารโดยทั่วไป

ควรหลีกเลี่ยงการใช้เคอร์คูมิน เนื่องจากขาดการศึกษาวิจัย ในระหว่างตั้งครรภ์และในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่

บรรณานุกรม

Devaraj S, Ismail S, Ramanathan S, Yam MF. การตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการทำงานของตับของเหง้า Curcuma xanthorrhiza ที่ได้มาตรฐานในหนูที่ได้รับความเสียหายจากตับที่เกิดจากคาร์บอนเตตระคลอไรด์ TheScientificWorldJournal. 2014; ก.ค. 14

Hu RW, Carey EJ, Lindor KD, Tabibian JH. เคอร์คูมินในโรคตับและท่อน้ำดี: คุณสมบัติทางเภสัชบำบัดและการประยุกต์ใช้ทางคลินิกที่อาจเกิดขึ้นใหม่ พงศาวดารของตับ. 2017; 16: 835-841

Mazieiro R, Frizon RR, Barbalho SM, Goulart RA Curcumin สามารถรักษาโรคลำไส้อักเสบได้หรือไม่? [สังเคราะห์]. วารสารอาหารทางการแพทย์. 2018; 21: 1077-1085

Moghadamtousi SZ, Kadir HA, Hassandarvish P, ทาจิกิสถาน H, Abubakar S, Zandi K. ทบทวนกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราของเคอร์คูมิน. BioMed Research International. 2014; 29

Keihanian F, Saeidinia A, Bagheri RK, Johnston TP, Sahebkar A. Curcumin, ห้ามเลือด, การเกิดลิ่มเลือดและการแข็งตัวของเลือด [การสังเคราะห์] วารสารสรีรวิทยาของเซลล์. 2018; 233: 4497-4511

ลิงค์เจาะลึก

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับเอกสารอ้างอิงมาตรฐานฉบับดั้งเดิม รายงานพื้นฐาน: 02043, เครื่องเทศ, ขมิ้น, พื้นดิน

ตัวเลือกของบรรณาธิการ 2022

บาดทะยัก

บาดทะยัก

บาดทะยักเป็นโรคทางระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีลักษณะเป็นอาการกระตุกของกล้ามเนื้ออย่างกว้างขวางและเจ็บปวด ซึ่งอาจทำให้ความสามารถในการหายใจลดลง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายถึงชีวิต เกิดจากการติดเชื้อตามบาดแผล

เกลือ

เกลือ

เกลือหรือที่ถูกต้องกว่าคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารเคมีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย แต่การบริโภคที่มากเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบของทาคายาสุเป็นโรคหายากที่ทำให้เกิดการอักเสบของหลอดเลือดแดงใหญ่ (หลอดเลือดเอออร์ตา หลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดในปอด) และเกิดการตีบและอุดตันในที่สุด