อาหารเมดิเตอร์เรเนียน

เนื้อหา

บทนำ

คำว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" เกิดในปี พ.ศ. 2493 จากการศึกษาของ ศ. Ancel Benjamin Keys (1904–2004) นักวิชาการชาวอเมริกันที่แสดงให้เห็นถึงบทบาทเชิงบวกของอาหารและวิถีชีวิตของชาวเมดิเตอร์เรเนียนต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเมื่อเทียบกับประเพณีอาหารอื่น ๆ (วิดีโอ) ศาสตราจารย์คีย์กับการศึกษาของเขาเขาได้มาถึง สรุปว่าการรับประทานอาหารที่มีพื้นฐานจากขนมปัง พาสต้า ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่วหลายชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ปลา และเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยมีส่วนทำให้เกิดผลดีพิเศษต่อประชากรในท้องถิ่น

รากฐานทางประวัติศาสตร์ของประเพณีอาหารนี้จะพบได้ในการผสมผสานของวัฒนธรรมของสองอารยธรรมที่ยิ่งใหญ่ในอดีต ได้แก่ อิทรุสกัน (ในทัสคานีและในบางส่วนของลาซิโอและอุมเบรีย) และกรีก (พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของอิตาลีตอนใต้ เรียกว่า Magna Grecia) .

ด้วยเหตุนี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนในรูปแบบโภชนาการจึงได้รับแรงบันดาลใจไม่เพียงแต่ในแบบจำลองอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน เช่น กรีซ สเปน และโมร็อกโก (วิดีโอ)

ตั้งแต่ปี 2010 อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการพิจารณาให้เป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดย UNESCO

ตามที่ยูเนสโกกล่าวว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นตัวแทนของทักษะ ความรู้ การปฏิบัติและประเพณีตั้งแต่ภูมิทัศน์ไปจนถึงโต๊ะอาหาร รวมถึงพืชผล การเก็บเกี่ยว การตกปลา การอนุรักษ์ การเปลี่ยนแปลง การเตรียมอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคอาหาร

มันส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ทางสังคมเนื่องจากอาหารทั่วไปเป็นพื้นฐานของประเพณีทางสังคมและวันหยุดที่ใช้ร่วมกันโดยชุมชนที่กำหนดและก่อให้เกิดองค์ความรู้ เพลง คติพจน์ นิทานและตำนานที่โดดเด่น เคารพอาณาเขตและความหลากหลายทางชีวภาพและ รับประกันการอนุรักษ์และการพัฒนากิจกรรมและการค้าแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการประมงและ "การเกษตรในชุมชนเมดิเตอร์เรเนียน"

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างการรับประทานอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับการลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตและการปรากฏตัวของโรคความเสื่อมเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ (อ่าน Bufala)

การปรับปรุงคุณภาพอาหารของเรา (อ่าน Bufala) การกลับไปสู่นิสัยทั่วไปของเมดิเตอร์เรเนียนสามารถเพิ่มระยะเวลาและคุณภาพชีวิตของเราได้อย่างมาก

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:

  • ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารที่มาจากพืช เช่น ขนมปัง พาสต้า ข้าวบาร์เลย์ ข้าวและธัญพืชอื่นๆ (อ่านว่า บูฟาลา) โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮลมีล ผัก สลัด พืชตระกูลถั่ว ผลไม้สดและแห้ง
  • การบริโภคอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ในระดับปานกลาง เช่น ปลา เนื้อขาว ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
  • เนื้อแดงในปริมาณที่พอเหมาะ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นแหล่งไขมันหลัก ใช้แทนเนยและไขมันสัตว์อื่นๆ
  • ขนมหวานเป็นครั้งคราว

อาหารเมดิเตอเรเนียนยังมีลักษณะเฉพาะตามประเภทของการเตรียมอาหารเหล่านี้ โดยนิยมทำอาหารในกระทะ นึ่ง หรือในเตาอบ

คุณลักษณะที่สำคัญของอาหารทั่วไปของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือ "เหมาะสำหรับการทำอาหารจานเดียว กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ อาหารที่สามารถรับรองสารอาหารทั้งหมดที่ปกติได้รับจาก" ครั้งแรก "และ" ครั้งที่สอง "จานที่บริโภคแยกกัน ตัวอย่างทั่วไป:

  • พาสต้ากับถั่ว (หรือถั่วชิกพีหรือถั่วหรือถั่ว ... )
  • พาสต้าแห้งพร้อมน้ำสลัดเนื้อและชีส
  • ซุปมิเนสโตรเน่และซีเรียลพร้อมน้ำมันพืชและชีสขูด
  • พิซซ่า Neapolitan กับมอสซาเรลล่าชีสและแอนโชวี่ ฯลฯ

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความต้องการเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร เพียงเติมผักและผลไม้สดก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์ สมดุลจากจุด มีคุณค่าทางโภชนาการและถูกกว่า

การเปลี่ยนจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิมมาเป็นอาหารอิตาเลียนด้วยอาหารทั่วไปนั้นค่อย ๆ และในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะอาหารที่เป็นส่วนผสมพื้นฐานในสูตรอาหารต่าง ๆ วิธีการเตรียมการแต่งตัวและการปรุงอาหารก็เปลี่ยนไปรวมถึงการนำเข้าใหม่ อาหารจากต่างประเทศ.

ด้วยเหตุนี้อาหารหลายจานในปัจจุบันจึงมีลักษณะเฉพาะของ อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ไม่ตรงตามข้อกำหนดพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ลองนึกถึงอาหารอย่างเช่น ลาซานญ่า พาสต้ายัดไส้ การเตรียมเนื้อสัตว์และผักจำนวนมากที่ต้องใช้เครื่องปรุงรสและอาหารทอดในปริมาณมาก

ในปี พ.ศ. 2552 นักวิทยาศาสตร์ชาวเมดิเตอร์เรเนียนและตัวแทนของสถาบันระหว่างประเทศได้หารือเกี่ยวกับวิวัฒนาการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและพัฒนาปิรามิดอาหารใหม่สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสมัยใหม่ (Parma, III International Conference of the International Interuniversity Center for Studies on Mediterranean Food Cultures, CIISCAM ร่วมกับ CIISCAM) สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ INRAN)

เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับการทบทวนภายใต้ร่มเงาของความทันสมัยและความเป็นอยู่ที่ดีโดยไม่ละเลย อย่างไรก็ตาม ประเพณีวัฒนธรรมและศาสนาที่แตกต่างกันและอัตลักษณ์ประจำชาติที่แตกต่างกัน

พีระมิดใหม่ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสมัยใหม่ มุ่งเป้าไปที่บุคคลทุกคนที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 65 ปี โดยคำนึงถึงวิวัฒนาการของเวลาและสังคม โดยเน้นถึงความสำคัญพื้นฐานของการออกกำลังกาย ความสนุกสนานที่โต๊ะอาหาร 'นิสัยการดื่มน้ำ และการแนะนำความโปรดปราน การบริโภคอาหารตามฤดูกาลและที่มาจากท้องถิ่น

บรรณานุกรม

ทางเลือกของพลุกพล่าน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร? (ภาษาอังกฤษ)

เมโยคลินิก. อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพหัวใจ (ภาษาอังกฤษ)

สภาวิจัยและวิเคราะห์การเกษตรของเศรษฐกิจการเกษตร (CREA) แนวทางการกินเพื่อสุขภาพ 2018

สภาวิจัยและวิเคราะห์การเกษตรของเศรษฐกิจการเกษตร (CREA) แนวทางการกินเพื่อสุขภาพ. เอกสารทางวิทยาศาสตร์ ฉบับปี 2017

ตัวเลือกของบรรณาธิการ 2022

บาดทะยัก

บาดทะยัก

บาดทะยักเป็นโรคทางระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีลักษณะเป็นอาการกระตุกของกล้ามเนื้ออย่างกว้างขวางและเจ็บปวด ซึ่งอาจทำให้ความสามารถในการหายใจลดลง ดังนั้นจึงเป็นอันตรายถึงชีวิต เกิดจากการติดเชื้อตามบาดแผล

เกลือ

เกลือ

เกลือหรือที่ถูกต้องกว่าคือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารเคมีซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย แต่การบริโภคที่มากเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดแดงของทาคายาสุ

โรคหลอดเลือดหัวใจตีบของทาคายาสุเป็นโรคหายากที่ทำให้เกิดการอักเสบของหลอดเลือดแดงใหญ่ (หลอดเลือดเอออร์ตา หลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดในปอด) และเกิดการตีบและอุดตันในที่สุด